贵州酿酒起源于那个时期？

说起贵州,就不得不提到茅台镇的酿酒历史。早在明末清初,这里已经出现了“枸酱酒”和“黔春、筑春、碧春、贵常春”。

随着社会的发展,“白酒产业”逐渐形成一个完整产业链,即以生产经营为核心的企业,以产品销售、服务于一体的国家大型一档企业集团;而“白酒工业园区”则由国资委全权牵头管理。

贵州省是一个著名的白酒产区——贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司。其前身是成立于1951年的贵阳府酒厂。1952年7月,国家轻工部确定了《关于恢复和发展贵州茅台酒传统酿造工艺的若干意见》(以下简称:意见稿)。从此之后,遵义市先后三次召开全省评酒会议,对贵州进行全面系统地研究。1963年第三次全国评酒会上明确提出:“按香型分组淘汰,按照酒质分为优级、一级、二级。”自此,我国开始实行“按省划分标准”,逐步形成了具有自己特点的各类白酒品牌。

其中贵州十大名酒是:

贵州大曲,浓香型,以高粱等谷物作为主要原料(有的地区称杂粮酒),用小麦、玉米或糯米为配料制成中温曲,采用高温堆积糖化,土窖发酵,缓火蒸馏,量质摘酒,分级贮存,精心勾兑等工艺酿成。

贵州醇,清香型,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖比发酵剂酿造而成,属大曲酒类。它入口绵甜,香味协调,余味悠长。

金沙回沙酒,酱香型,是以本地优质红缨子糯高梁为原料,纯小麦踩制而成。金沙回沙酒是贵州老八大名酒之一,曾四次被评为中国名酒。其酒液无色透明、酱香突出、幽雅细腻、丰满醇厚、回味悠长,清澈透明、色泽微黄、挂杯持久。

平坝窖酒,兼香型,以高梁和小麦为主原料制曲,使用传统的混蒸续渣操作法,长期发酵,陈肉酝浸而得。具有“三低两长”的特点,“多粮浓香”、“复合香气”,香而不艳,低而不淡。“浓头酱尾”的特点使人饮后不口干舌燥,醉后不上头的独特风格。

安酒,浓香型,以高粱、糯谷等五种粮食为原料,以山泉水为酿造用水,经泥窖固态发酵,混蒸续糟、人工培养的老窖,精心酿制而成,具有酒体晶莹剔透,芳香馥郁,柔软甘冽,回味怡畅之风味特点,是中国北方浓香型酒中的代表产品之一。

朱昌窖酒,兼香型,以当地特产的高梁等五种粮食作为原料,以小麦高温制作的中温大曲为糖化发酵剂,采用传统与现代科技相结合的方法生产。具有“酱香典雅,浓头酱尾,绵软舒适,圆润爽净,回味悠长的典型风格”,是贵州八小金花之一,曾荣获"中华文化名片"称号、"世界吉尼斯之最"金奖、"中国驰名商标"等等荣誉称号。